Instituto nacional de cocteleria

Hacer cócteles a granel

En 2015, Jane Apio era una camarera más en el Carmel Club de Nakasero. Al cabo de tres meses, tenía ganas de algo más que atender a los clientes. Su supervisora también se había dado cuenta de su afán por dar lo mejor de sí misma mientras estaba de servicio, así que empezó a formarla para que se convirtiera en camarera, un paso que tomó positivamente.

A los pocos meses de estar en su nuevo puesto, se enteró de los concursos de coctelería. Lo compartió con una amiga que le dijo que era un evento dominado mayoritariamente por hombres. Esto la motivó a entrar y demostrar que las mujeres también podían competir y ganar. Apio fue la única mujer entre 30 mixólogos de bares de dentro y fuera de Kampala. Estaba dispuesta a aprovechar el concurso para aprender todo lo posible sobre la mixología y las bebidas; por ejemplo, aprendió que un mixólogo ayuda a los clientes a elegir los sabores de las bebidas que quieren mezclar, mientras que su otro trabajo como barman consistía simplemente en tomar los pedidos y servirlos según lo solicitado por los clientes.

«Como mixóloga, me consultaban sobre qué bebidas mezclar. Un cliente se acercaba a mí y me pedía una ginebra. Entonces le daba una serie de bebidas que combinaban bien con la ginebra. Al final, quedaban contentos con el cóctel», cuenta. Apio se tituló como enfermera en la Escuela de Enfermería y Partería de Mulago, pero su pasión la llevó al ámbito de los bares, donde imaginaba convertirse en barman.

Calculadora de bebidas

Claire Gaffney, estudiante de primer año de la Facultad de Turismo y Alimentación de la Escuela de Artes Culinarias y Tecnología de los Alimentos, que actualmente cursa el Programa Internacional de Gestión de Bares y Servicios de Alimentación, obtuvo el segundo puesto en el reciente Campeonato Nacional de Coctelería de Finlandia, celebrado el 21 de noviembre de 2006 en el Gran Salón del Hotel Westin de Dublín.

El mentor de Claire, el Sr. James Murphy (profesor del D.I.T. – Facultad de Turismo y Alimentación) declaró que «estamos muy orgullosos de todos nuestros finalistas, este es un logro único, individualmente para Claire y la Facultad, sus habilidades de mixología y la aplicación culinaria de sus conocimientos en la elaboración de cócteles sitúan a Claire entre los mejores cocteleros de Irlanda en la actualidad». La Facultad de Turismo y Alimentación también estuvo representada en la final del Campeonato Nacional de Coctelería de Finlandia por Lynne Wallace (estudiante de segundo año) y Danny Walsh (estudiante de primer año) del Programa Internacional de Gestión de Bares y Servicios de Alimentación. Hay que elogiar y agradecer a Edward Dillion’s Wines and Spirits Ltd, a Slatterys Communications Ltd y, por supuesto, a Finlandia Vodka por un evento bien dirigido y profesionalmente organizado.

Carretes para cócteles

PreparaciónVierta todos los ingredientes en un vaso mezclador con cubitos de hielo. Remover bien. Colar en una copa de cóctel de martini fría.Servido comúnmenteAntes de la cenaNotasExprima el aceite de la cáscara de limón en la bebida, o adorne con aceitunas verdes si lo desea. Receta de Dry Martini en International Bartenders Association

El martini es un cóctel elaborado con ginebra y vermut, y adornado con una aceituna o un giro de limón. A lo largo de los años, el martini se ha convertido en una de las bebidas alcohólicas mixtas más conocidas. Una variante popular, el vodka martini, utiliza vodka en lugar de ginebra como bebida base del cóctel.

En 1922, el martini alcanzó su forma más reconocible, en la que la ginebra seca londinense y el vermut seco se combinan en una proporción de 2:1, se agitan en un vaso mezclador con cubitos de hielo, con la adición opcional de amargo de naranja o aromático, y se cuelan en una copa de cóctel fría[1].

Un martini seco se prepara con poco o ningún vermut[2] Si se pide un martini «extra seco», se le añade aún menos vermut o ninguno. En los locos años veinte, se convirtió en un pedido de bebida habitual. A lo largo del siglo XX, la cantidad de vermut fue disminuyendo. En los años 30, la proporción era de 3:1 (ginebra y vermut), y en los años 40, de 4:1. Durante la última parte del siglo XX, los martinis secos de 5:1 o 6:1 se consideraron la norma[3] Las variaciones más secas pueden llegar a 8:1, 12:1, 15:1 (el «Montgomery», por la supuesta afición del mariscal de campo británico Bernard Montgomery a atacar sólo cuando estaba en posesión de una gran superioridad numérica)[4].

Convertidor de alcohol

Desde las reuniones familiares hasta los cócteles, el alcohol es la bebida que siempre está presente. El consumo de alcohol tiene varios efectos, como el aumento del estado de ánimo y la reducción de la inhibición, además de ser un elemento notorio en muchos eventos sociales diferentes. Aunque beber con moderación es aceptable, el consumo excesivo y prolongado de alcohol puede aumentar los factores de riesgo de muchas enfermedades, como el cáncer, las enfermedades cardiovasculares y las hepáticas. Durante las fiestas, es fundamental ser consciente de la cantidad de alcohol que se bebe. Una forma de garantizar un consumo seguro es beber cócteles.

Los cócteles falsos son bebidas sin alcohol que pretenden imitar a los cócteles. Salvo el alcohol, la mayoría de los cócteles falsos contienen los mismos ingredientes no alcohólicos que los cócteles normales, lo que hace que el sabor de los cócteles falsos sea casi idéntico al de su homólogo alcohólico. La mayoría se elaboran con diferentes combinaciones de zumos de frutas, refrescos, siropes aromatizados o tés helados.

Las investigaciones han demostrado que el consumo excesivo de alcohol tiende a ser mayor los fines de semana y durante las vacaciones de invierno.    Los cócteles modernos pueden seguir aportando inclusión y sofisticación en un evento, pero permiten tener en cuenta el consumo excesivo durante las fiestas.

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