Instituto argentino de cocteleria

Camarero de clase mundial 2022

En este programa de certificado de 14 semanas de Bartending Ontario College, obtendrá la destreza práctica y las habilidades de desarrollo profesional que necesita para convertirse en un bartender profesional. Obtenga instrucción de servicio de cinco estrellas de profesionales de la industria con consejos y orientación del mundo real.

Obtén habilidades aplicadas en el arte de la coctelería y el servicio de bebidas, y aprende los principios y las prácticas de la gestión de bares en nuestros laboratorios de mixología y cata de vinos, totalmente equipados y con múltiples estaciones. A través de la degustación y la cata, amplíe su paladar y desarrolle una apreciación de la complejidad y la diversidad de las bebidas espirituosas, los licores, las cervezas y los vinos. Es la mezcla perfecta de teoría y experiencia práctica para conseguir una ventaja competitiva en tu carrera de barman.

Durante el programa de Bartending, obtén certificados que te darán una ventaja competitiva a la hora de buscar trabajo, incluyendo el certificado de Smart Serve, el certificado de calidad de cerveza de barril y el certificado de violencia y acoso en el lugar de trabajo. Smart Serve es una certificación obligatoria para servir alcohol en establecimientos con licencia en Ontario.

Drinkiq

Shuzo Nagumo ha llegado a una conclusión: “Como licor, el shochu es cuestión de sabor”. Después de visitar docenas de cervecerías para desarrollar un profundo conocimiento y experiencia, buscando a lo largo y ancho en su estudio sensorial de los shochus para alcanzar una profunda comprensión de sus puntos fuertes y características, ve el propósito de elevar el shochu a cóctel. Exploremos el enfoque del Sr. Nagumo que le ha llevado a esa conclusión.

El mundo de la coctelería ha experimentado múltiples tendencias desde el año 2000. Primero fue el auge de las bebidas a base de vodka, y luego, entre 2006 y 2010, un cambio hacia las bebidas a base de tequila. Desde 2012, estamos en pleno auge del bourbon “a la antigua” y de la ginebra artesanal. ¿Cómo se puede aprovechar el shochu en el ámbito de la coctelería, donde la norma es una graduación alcohólica del 37% o más? La primera clave del planteamiento es el grado de alcohol. ¿Cuáles son los diferentes tipos de cócteles según su contenido de alcohol?

Se trata de cócteles de baja graduación mezclados con algo como zumo de frutas, té o agua tónica que se crearon para acompañar las comidas. Aprovechando el sabor característico del shochu, estas bebidas se pueden maridar con la cocina para la que el vino es una mala elección.

El bar

Fernet-Branca posee dos destilerías: la principal en Milán, Italia, y ésta en Buenos Aires. En años anteriores había muchas destilerías de Branca en distintos países (incluidos los EE.UU.), pero al ser más fácil el transporte mundial, este modelo es el más lógico.

No pregunté directamente si el Fernet-Branca fabricado en Buenos Aires se hace exactamente con la misma receta, pero si se comparan uno al lado del otro se puede decir que no es así. El que se hace para el mercado local es menos dulce que la versión internacional (tiene sentido dado que siempre lo beben con Coca-Cola, nunca solo), y algunos elementos amargos parecían ser diferentes de una manera que no puedo describir. Además, la graduación era diferente a la de la versión internacional, pero creo que recientemente ha cambiado para ajustarse a la italiana.

Sin embargo, admiten de buen grado que sólo utilizan tres ingredientes diferentes a los de Italia: El alcohol de base es un destilado de caña de azúcar local de 95% ABV, y la caña de azúcar también es local. El agua también es local, ya que procede de un río subterráneo de la zona. Otro ingrediente local utilizado es la manzanilla, pero la misma flor se exporta desde aquí para ser utilizada también en la producción italiana.

Camarero de clase mundial

Alejandro Vigil es director de producción, viñedos y bodegas de Catena Zapata, y fue nombrado presidente de Wines of Argentina en abril. Además de liderar los proyectos vitivinícolas de la familia Catena, también dirige la cervecería artesanal Chachingo y una serie de pubs y restaurantes en Mendoza.

Mi andadura comenzó en el INTA [el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria de Argentina] en 1996, cuando abrió un departamento especializado en suelos en Luján de Cuyo, y conocí realmente la viticultura argentina. Conocí a expertos, técnicos y bodegueros de todo el país, lo que me llevó a pasar al sector privado hace 22 años. Hace 18 años que soy el jefe de enología de Catena Zapata. Pero lo importante es la gente: He trabajado con el 80% de los viñedos del Valle de Uco, y eso es una verdadera franja de conocimiento.

Siempre me anima recorrer un viñedo durante todo el año, sentirlo y convivir con él, y luego expresarlo año tras año. El vino no nace cuando se fermenta la uva, nace cada año cuando se poda. Lo mejor es interpretar la naturaleza a través del vino. Hay un dicho famoso que dice “embotellar el paisaje”, y a mí me encanta hacer eso, capturar Argentina: La Pampa, Mendoza, Salta, en todos los lugares donde trabajo.

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